津波荘

オリーブオイルでみじん切りにした玉ねぎをしんなりとするまで炒めて、お米を加えて透き通るまでさらに炒めます。次にきのこを加えて、ブイヨンスープを注ぎ、ワインを少々入れて煮込んでいきます。水分が無くなってきたら途中で水を足して好みの堅さになるよう煮込み続けます。塩・こしょうで味を調えて、出来上がる直前にパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりふりかけて完成です。

煮込んでいる間は、あまりかき混ぜないのがポイント。それをしてしまうとお米の粘りが出てくるから。